甘蔗糖和甜菜糖做糕点哪个好?

甘蔗糖和甜菜糖做糕点各有优势，甘蔗糖风味更浓郁，甜菜糖颜色更浅，适合需要保持糕点原色的场合。选择哪种取决于个人喜好和糕点需求。

对比

甘蔗糖：甘蔗糖带有独特的焦糖香气，做糕点时能增添层次感，尤其适合红糖口味的糕点，如红糖发糕或姜饼。它的颜色较深，会让糕点呈现琥珀色，视觉效果温暖。含有的矿物质略多，能提供轻微的天然风味提升。适合追求传统风味和深色外观的糕点。

甜菜糖：甜菜糖颜色洁白，做糕点时不会影响原色，适合需要保持乳白或浅色的糕点，如戚风蛋糕或奶油泡芙。甜度稳定，不会掩盖其他食材的味道。结晶颗粒细腻，容易溶解，操作时更方便。适合追求清爽口感和纯净外观的现代糕点。