酵母发酵是厌氧还是好氧?

酵母发酵既可以是厌氧的，也可以是好氧的，具体取决于环境中的氧气含量。在无氧条件下，酵母通过发酵分解糖分产生酒精和二氧化碳；在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸，产生更多能量和二氧化碳，但不产生酒精。

对比

厌氧发酵：酵母在没有氧气的环境中活动，比如酿酒或制作面包时。糖分被分解成酒精和二氧化碳，这个过程能量产出较少，但适合需要酒精或蓬松口感的食品。二氧化碳让面团膨胀，酒精则赋予饮品独特风味。整个过程依赖糖分，不需要氧气参与。

好氧发酵：酵母在有氧环境中更活跃，比如工业生产酒精或培养酵母菌时。糖分被彻底分解成二氧化碳和水，能量产出高，酵母繁殖更快。这个过程不产生酒精，适合需要大量酵母或高效利用糖分的场景。氧气让酵母的代谢效率提升，但产物与无氧时完全不同。