粗面和细面做出来的馒头哪个更耐放不会变味?

粗面做的馒头更耐放且不易变味。

对比

粗面馒头：粗面含较多膳食纤维和麸皮，质地紧密，水分流失慢。存放3天后仍保持松软，表面无裂纹，内部湿润，味道基本不变。粗面发酵时产生更多有机酸，抑制细菌生长，延长保鲜时间。

细面馒头：细面质地细腻，水分易蒸发。存放2天后表面变干，出现裂纹，内部发硬，味道变淡。细面发酵快，但有机酸少，易受霉菌影响，保鲜期短1天左右。