嫩叶和老叶哪个营养好?

嫩叶和老叶各有优势，嫩叶口感鲜嫩，维生素含量高；老叶纤维多，矿物质积累丰富，适合炖煮。选择取决于食用需求。

对比

嫩叶：嫩叶生长时间短，水分充足，质地柔软，适合快炒或凉拌。维生素C和叶酸含量较高，但纤维素较少，消化负担轻。适合喜欢清爽口感的人群，春季采摘的嫩叶营养更集中。

老叶：老叶生长周期长，纤维素和钙、铁等矿物质含量更高，耐炖煮，适合煲汤或做馅。虽然维生素部分流失，但抗氧化物质如类黄酮更丰富，热量较低，适合需要补充微量元素或控制体重的人群。