柠檬鸭的鸭选老鸭还是嫩鸭?

柠檬鸭适合选用老鸭，老鸭肉质紧实耐煮，炖煮后能更好地吸收柠檬的酸香味，汤汁更浓郁。嫩鸭肉质较嫩，长时间炖煮容易变柴，反而失去风味。

对比

老鸭：老鸭饲养时间超过1年，肌肉纤维粗壮，脂肪分布均匀。炖煮时鸭肉不易散烂，能承受长时间的火候，柠檬的酸味能深入肉质，汤汁醇厚带甜。适合家庭聚餐或节日烹饪，成品肉质有嚼劲，回味悠长。

嫩鸭：嫩鸭饲养3-6个月，肉质细嫩，皮下脂肪少。炖煮时间稍长就会变老变柴，柠檬的酸味难以渗透，整体口感偏淡。适合快炒或短时间烹饪，如柠檬鸭片，但风味层次不如老鸭丰富。