面包用热水还是冷水搅拌?

面包用热水搅拌能让面团更柔软，发酵更快；用冷水搅拌则能保留麦香，口感更扎实。

对比

热水搅拌：水温60度左右时，酵母活性最高，面团1小时就能发好，面包松软有弹性，适合做甜面包或吐司。但水温太高会杀死酵母，面团发不起来，还容易发酸。

冷水搅拌：水温20度左右时，酵母反应慢，面团需要2-3小时发酵，面包嚼劲足，麦香味浓，适合做硬欧或乡村面包。但天冷时发酵时间太长，容易受细菌影响。