铁板是冷板好还是热板好?

铁板冷热各有优势，冷板适合慢煎食材，热板适合快速锁住鲜味。选择取决于烹饪方式和食材种类。

对比

冷板：温度较低，适合煎牛排等需要均匀加热的食材。冷板能让外部慢慢变熟，内部保持多汁，不易焦糊。预热时间短，操作简单，适合家庭厨房。温度控制容易，新手也能掌握。缺点是烹饪时间较长，不适合追求快速出餐的场合。

热板：温度高，适合炒菜或煎海鲜等需要快速锁水的食材。高温能让表面迅速焦香，内部保持鲜嫩。适合餐厅快节奏操作，出餐效率高。缺点是温度难控制，容易炒焦或外熟内生。预热时间长，能耗较高，不适合日常家庭使用。