白酒小麦好还是大麦?

白酒用小麦酿造口感更醇厚，香气更浓郁；大麦酿造的酒体较清爽，但风味稍淡。

对比

小麦：小麦淀粉含量高，发酵后产生的酯类物质丰富，酒体饱满，香气持久。传统酱香型白酒多用小麦制曲，酒中带有明显的粮香和花果香，回味悠长。小麦制曲周期约40天，微生物种类多，酒质更稳定。

大麦：大麦蛋白质较低，发酵产生的酯类较少，酒体偏清淡，带点青草味。清香型白酒部分使用大麦，酒液透明，入口清爽，但香气层次不如小麦。大麦制曲周期短，约30天，微生物活性稍弱，适合追求淡雅风格的酒。