黄酒和绍酒哪个适合做菜?

黄酒和绍酒都适合做菜，但风味不同。黄酒味道醇厚，适合炖肉、烧鱼等长时间加热的菜肴；绍酒香气更浓，适合快炒、清蒸等短时间烹饪的菜品。

对比

黄酒：颜色偏深，带有焦糖和坚果的香气，味道微甜。炖煮肉类时能去腥增香，让肉质更软烂。比如做红烧肉时加入，汤汁会更浓郁。一瓶500毫升的黄酒可以用于3-4道家常菜。

绍酒：颜色清澈，酒香更突出，略带花果香。炒青菜或蒸鱼时加入，能提升食材的鲜味，不会掩盖食材本身的味道。一瓶300毫升的绍酒适合搭配2-3道清淡菜肴，用量比黄酒少一些。