打蛋用低速还是高速?

打蛋用低速更好。低速搅拌能让蛋液均匀混合，避免溅出，还能保持蛋的细腻口感。高速打蛋容易让蛋液飞溅，还可能产生过多气泡，影响后续烹饪效果。

对比

低速打蛋：低速搅拌时，蛋液的流动缓慢，能充分融合蛋白和蛋黄，打出的蛋液质地细腻。整个过程安静不溅水，适合需要顺滑口感的食物，比如蒸蛋羹或蛋糕糊。操作简单，新手也能轻松掌握，成功率很高。

高速打蛋：高速旋转会让蛋液快速起泡，但容易溅得到处都是，厨房台面会变得很脏。打出的蛋液气泡多，烤出来的蛋糕可能不够蓬松，口感偏粗糙。适合需要快速打发的情况，但控制不好容易失败，需要经验丰富的人操作。