茄子晒干还是冻干储藏更好?

茄子冻干储藏更好，能保留更多营养和口感，晒干容易流失维生素和风味。

对比

晒干茄子：晒干需要阳光直射3-5天，期间维生素损失超过一半，颜色变暗，口感变硬，储存时容易受潮发霉。优点是成本低，操作简单，适合少量保存。

冻干茄子：冻干在低温真空环境下完成，24小时内完成脱水，营养保留率高达90%，颜色鲜亮，口感接近新鲜，密封后可保存2年。缺点是需要专业设备，成本较高，适合长期保存。