不锈钢炒锅的好还是铁锅好?该选哪种?

不锈钢炒锅更耐用、易清洁，适合快炒和煮汤；铁锅能锁住热量，适合爆炒，但需保养防锈。选哪种看用途：家庭日常用不锈钢，专业烹饪选铁锅。

对比

不锈钢炒锅：锅体厚实，导热均匀，不会生锈，用钢丝刷刷洗也不怕。适合煮面条、炖汤，还能放冰箱冷藏。缺点是炒菜时温度上升慢，爆炒效果不如铁锅。价格较高，一套锅能用10年以上。

铁锅：加热快，火候大，炒菜香味浓。新锅需要开养，用后要擦油防锈。适合煎鱼、炒肉丝，锅越用越不粘。缺点是容易生锈，酸性食物（如番茄）不能用，重量较重，单手翻锅费力。价格便宜，能用几十年。