酸菜低温发酵好还是常温?

酸菜在低温环境下发酵更好，能保持脆爽口感和营养，避免杂菌滋生。

对比

低温发酵：温度控制在5到10度之间，发酵时间长达20到30天。乳酸菌缓慢繁殖，酸菜酸度适中，质地脆嫩，不易发软。适合长期保存，风味更醇厚。

常温发酵：温度20度以上时，发酵只需5到7天。乳酸菌快速繁殖，酸菜酸味较重，容易变软，口感变差。高温下杂菌活跃，可能导致酸菜腐败，保质期短。