蒸菜用陶瓷还是不锈钢好?

蒸菜用陶瓷锅更合适，因为陶瓷材质受热均匀，能保持食材原味，且不会释放金属物质，适合长时间蒸煮。不锈钢锅导热快，但容易局部过热，可能影响口感，还可能和酸性食材反应。

对比

陶瓷锅：陶瓷材质保温性好，蒸汽流通稳定，蒸出来的蔬菜颜色鲜亮，营养流失少。锅体厚重，不易烧焦，适合蒸鱼、蒸蛋等需要细火慢煮的食材。清洗方便，不沾锅底，但价格较高，易碎需小心使用。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便耐用，导热迅速，短时间内就能产生大量蒸汽，适合蒸包子、馒头等面食。表面光滑，不易残留食物残渣，但遇酸性食材（如番茄）可能产生轻微化学反应，影响风味。价格便宜，但长期使用可能刮花涂层。