炒锅用铁锅好还是用不锈钢锅好?

铁锅更适合中式爆炒，能快速导热并保留食材香味；不锈钢锅则适合炖煮，耐腐蚀且易清洁。

对比

铁锅：重量较重，需要开养才能防锈，但加热快且受热均匀，炒菜时锅气足，适合煎炸爆炒。使用3个月后表面会形成油膜，越用越不粘。价格在100到300元之间，寿命可达10年以上。

不锈钢锅：轻便耐用，不会生锈，清洗方便，适合煮汤或炖菜。但导热较慢，容易局部过热，炒菜时火力控制不好容易焦糊。价格200到500元，使用寿命约8年，内壁有划痕后需更换。