桂花糖藕用脆藕还是粉藕?

桂花糖藕用粉藕更合适，粉藕口感软糯，容易炖烂，适合做甜品。脆藕口感爽脆，炖煮后不易变软，更适合凉拌或炒菜。

对比

粉藕：粉藕表皮较粗糙，颜色偏黄，淀粉含量高，煮熟后质地绵密，入口即化。炖煮时容易吸收糖分和桂花香，成品软糯香甜，适合做甜品。粉藕的孔洞较小，炖煮后不易散开，形状保持较好。

脆藕：脆藕表皮光滑，颜色偏白，水分多，淀粉含量低，口感清脆。炖煮后仍保持一定脆度，不易变软，适合凉拌或快炒。脆藕的孔洞较大，炖煮后容易吸汤汁，但口感偏硬，不适合做软糯的桂花糖藕。