泡菜放白酒还是放白醋?

泡菜放白酒更好。白酒能促进乳酸菌发酵，让泡菜更脆爽，还能延长保存时间。白醋虽然能快速酸化，但会破坏发酵过程，影响口感和营养。

对比

白酒：白酒含有酒精和多种活性成分，能抑制杂菌生长，帮助乳酸菌繁殖。泡菜用白酒发酵后，酸味更柔和，脆度提升，存放3个月也不会变质。适合家庭自制，操作简单，成功率高达8成以上。

白醋：白醋直接提供酸味，但会杀死发酵所需的乳酸菌。泡菜用白醋后，口感发硬，营养流失快，最多只能保存1个月。适合追求快速酸化的人群，但风味单一，容易发软变质。