刀具是高碳钢好还是高锰钢好?

高碳钢更适合日常家用刀具，硬度高、锋利持久；高锰钢韧性更好，适合户外工具或需要抗冲击的场景。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度可达60HRC以上，打磨后锋利度极高，适合切菜、砍骨等精细或中等力度的工作。缺点是韧性较差，遇到硬物或大力敲击容易崩刃，保养不当易生锈。价格适中，普通家用菜刀、主厨刀多采用此材质。

高锰钢：含锰量10%以上，韧性极佳，能承受强烈冲击和弯曲，不易折断。硬度稍低（约20HRC），锋利度不如高碳钢，但耐磨性出色。常见于户外刀具、斧头或工业工具，适合劈柴、敲击等粗重任务。价格较高，且需要专业热处理才能发挥性能。