腊前蹄好还是后蹄好?

腊前蹄和后蹄各有优势，前蹄筋多肉嫩适合炖煮，后蹄肥瘦相间适合红烧。

对比

腊前蹄：前蹄筋膜丰富，胶质含量高，炖煮后汤汁浓稠，口感Q弹。适合长时间慢炖，能让蹄筋充分释放胶质，让汤底更浓郁。前蹄的肉质较瘦，脂肪少，吃起来清爽不腻，适合喜欢清淡口感的人。

腊后蹄：后蹄肥瘦比例适中，皮厚肉多，红烧时更容易入味。脂肪含量高，炖煮后肉质软烂，香气四溢。后蹄的蹄筋较少，但肉质更紧实，适合喜欢浓郁肉香的人。红烧后色泽红亮，口感丰富，适合下饭。