新鲜银鱼和干银鱼哪个比较好?

新鲜银鱼口感鲜嫩，适合清蒸或煮汤，营养流失少；干银鱼便于保存，烹饪前需泡发，适合炖煮或炒菜，风味浓郁。选择哪种取决于烹饪需求和保存条件。

对比

新鲜银鱼：肉质Q弹，水分充足，烹饪时间短，能最大程度保留蛋白质和维生素。买回来最好当天吃完，放冰箱也只能保存2-3天。价格较高，适合追求原汁原味的菜肴，比如银鱼蒸蛋或银鱼羹。

干银鱼：经过晒制后体积缩小，重量减轻，每100克干银鱼约等于500克鲜银鱼。泡发后体积膨胀，适合长时间炖煮，能释放出浓郁鲜味。保质期长达1年，价格实惠，适合做银鱼炖豆腐或干银鱼炒韭菜。