松花蛋蛋黄稀好还是凝固好?

松花蛋蛋黄凝固更好。凝固的蛋黄口感紧实，香味浓郁，吃起来更有层次感。而蛋黄过稀则容易显得散软，风味不够突出。好的松花蛋蛋黄应该呈现墨绿色或深褐色，质地略带沙感，既不会太干也不会太稀。

对比

凝固蛋黄：质地结实，切开时能清晰看到明显的纹理，咬下去有颗粒感，咸香适中，适合直接食用或搭配粥品。这种蛋黄通常经过足够时间的腌制，蛋白质和脂肪充分分解，营养更易吸收。

稀蛋黄：质地软烂，容易散开，口感偏绵软，香味较淡。有时可能因腌制时间不足导致风味不足，或因储存不当影响品质。稀蛋黄虽然入口即化，但缺乏松花蛋特有的醇厚口感。