泡蘑菇用热水还是凉水?

泡蘑菇用凉水更好，能保留蘑菇的鲜味和营养，热水会让蘑菇变老变柴。

对比

凉水：泡蘑菇时用凉水，蘑菇吸水慢，口感更脆嫩，营养成分流失少，适合烹饪后保持原味。整个过程大约需要30分钟，泡发后的蘑菇重量增加3倍左右。

热水：用热水泡蘑菇，吸水快但容易破坏细胞结构，蘑菇会变软烂，鲜味流失多，适合快速泡发但口感差。热水泡10分钟就能泡开，但蘑菇重量只增加2倍左右。