新鲜香菇和香菇干哪个营养好?

新鲜香菇和香菇干各有营养优势，选择取决于食用需求。新鲜香菇水分多，口感鲜嫩，适合快炒或煮汤，能保留更多B族维生素和维生素C。香菇干经过脱水处理，矿物质如钾、镁含量浓缩，且含有更多香菇多糖，适合煲汤或炖煮，能慢慢释放营养。

对比

新鲜香菇：含水量高，质地柔软，适合快速烹饪，能保留更多易溶于水的维生素，比如维生素B1和维生素C。每100克新鲜香菇大约含20千卡热量，适合追求低热量饮食的人。口感清甜，适合炒菜或做沙拉，能增加菜肴的鲜味。

香菇干：水分减少后，营养素浓度提高，每100克香菇干的热量约为300千卡，矿物质和膳食纤维含量是新鲜香菇的5倍左右。香菇多糖含量更高，有助于增强免疫力。泡发后需要较长时间烹饪，适合炖汤或煮粥，能充分释放风味和营养。