铁锅用生铁还是熟铁好?

铁锅用生铁更好，因为生铁锅导热均匀，保温性好，适合长时间炖煮和煎炒，而且越用越不粘。熟铁锅虽然轻便，但容易变形，导热快却不均匀，不适合大火爆炒。

对比

生铁锅：生铁锅含碳量高，结构稳定，受热后不容易变形，适合中小火慢炖和煎炒。锅体厚重，储热能力强，食物受热均匀，不容易糊锅。使用一段时间后，表面会形成油膜，越用越不粘。缺点是重量大，新手可能觉得费力，清洗时不能长时间浸泡。

熟铁锅：熟铁锅含碳量低，质地较软，导热快但受热不均匀，适合大火爆炒。锅体轻薄，操作灵活，适合颠勺。缺点是容易变形，长期使用后可能出现凹凸不平。保养麻烦，需要频繁开锅，否则容易生锈。