不锈钢和铝合金炒锅,哪个更好一些?

不锈钢炒锅更耐用，适合猛火快炒；铝合金炒锅导热快，省火省时。

对比

不锈钢炒锅：锅体厚实，不易变形，能用十年以上。表面光滑，不粘食物残留，清洗方便。适合煎炸炖煮，火力大时锅体稳定。缺点是导热慢，预热需要3分钟以上，重量较重，单手翻炒费力。

铝合金炒锅：锅体轻薄，导热快，1分钟就能预热均匀。省燃气，适合爆炒青菜保持脆嫩。缺点是硬度低，用金属铲子易划伤，表面氧化后发黑，一般3-5年需更换。酸性食物（如番茄）长时间烹煮会有金属味。