鱼头是热水好还是凉水好?

鱼头用热水煮更好，能更快释放鲜味，汤色更浓白。凉水煮则需更长时间，容易让肉质变老，鲜味流失较多。

对比

热水煮鱼头：热水能让鱼头表面迅速凝固，锁住内部鲜味，蛋白质快速溶出，汤色奶白，味道浓郁。一般煮10分钟左右就能出锅，节省时间，适合做汤或火锅底料。

凉水煮鱼头：凉水慢慢加热会让鱼头肉质变柴，鲜味物质释放慢，汤色较淡，需要20分钟以上才能入味，适合长时间炖煮，但容易失去鲜嫩口感。