百老泉固态发酵还是液态发酵?

百老泉固态发酵和液态发酵是两种不同的酿酒工艺，固态发酵用整粒粮食发酵，风味更浓郁；液态发酵用粮食糖化液发酵，生产效率更高。

对比

固态发酵：百老泉固态发酵采用整粒粮食，经蒸煮后加入酒曲发酵。发酵时间约60天，粮食在窖池中自然发酵，产生丰富酯类物质。酒体醇厚，香气复杂，有窖香和粮香。出酒率较低，每100斤粮食出酒约30斤，适合生产高端白酒。

液态发酵：百老泉液态发酵将粮食粉碎后加水糖化，再接入酵母发酵。发酵周期约7天，机械化程度高，每100斤原料出酒可达70斤。酒体纯净，口感清爽，但风味物质较少，适合生产中低端酒或基酒。