饭店用电磁炉和燃气灶哪个好?

饭店用电磁炉更安全高效，适合小炒；燃气灶火力猛，适合爆炒。

对比

电磁炉：加热快，温度精准，不会产生明火，厨房更干净。缺点是大功率电磁炉需要专用电路，电压不稳时可能影响使用。维修简单，基本没有燃气泄漏风险。

燃气灶：火力调节灵活，适合中式爆炒，不受电力影响。缺点是需要定期检查管道，防止燃气泄漏。燃烧会产生废气，厨房通风不好会影响空气质量。