泡菜用瓦罐还是玻璃罐?

泡菜用瓦罐更好，瓦罐透气性好，能帮助乳酸菌发酵，让泡菜更有风味。玻璃罐密封性强，适合短期保存，但长期发酵容易产生异味。

对比

瓦罐：瓦罐材质疏松，透气性好，泡菜在发酵过程中能自然呼吸，乳酸菌活性高，泡菜口感更脆，风味更浓郁。使用瓦罐泡菜，温度变化时不会影响发酵效果，存放半年以上依然保持品质。传统做法中，瓦罐泡菜成功率超过90%，适合家庭长期制作。

玻璃罐：玻璃罐密封严实，空气隔绝效果好，泡菜不易变质，适合短期存放。但密封过强会导致发酵气体排不出去，泡菜容易发酸或产生气泡。玻璃罐适合冷藏保存，时间最好不超过1个月，否则口感会变软，风味变淡。