蒸面用干面还是湿面?

蒸面用干面更好，干面口感筋道，容易吸收汤汁，味道更入味。湿面蒸后容易粘连，口感软烂，不适合长时间蒸制。干面吸水性强，蒸后能保持嚼劲，适合搭配各种调料。

对比

干面：干面质地硬实，蒸制过程中吸足水分，变得柔软有嚼劲。蒸好后不会粘连，能均匀裹上酱料，每一根面条都饱满入味。干面存放时间长，方便随时取用，适合家庭日常制作。蒸干面时间短，约10分钟就能熟透，节省时间。

湿面：湿面含水量高，蒸制后容易软烂，失去嚼劲。面条容易黏在一起，夹起来费劲，口感不佳。湿面保质期短，容易变质，需要尽快食用。蒸湿面时间稍长，约15分钟，但效果不如干面理想。