羊汤用砂锅还是铁锅?

羊汤用砂锅煮更合适，砂锅保温性好，能让汤底慢慢释放香味，口感更醇厚。铁锅导热快，容易让汤底变老，影响风味。

对比

砂锅：砂锅材质厚实，加热均匀，小火慢炖能让羊肉和骨头中的鲜味充分融入汤里。煮出来的汤色奶白，肉质软烂，喝起来暖胃舒服。砂锅还能保持汤的温度，放久也不会变凉，适合冬天喝热汤。

铁锅：铁锅导热快，大火一煮汤就容易翻滚，导致肉质变柴，汤底发涩。铁锅还容易产生金属味，盖过羊肉的鲜香。汤煮好后凉得也快，喝起来不够舒服。