发芽时光和后哪个好?

发芽时和后各有优势。发芽时种子处于活跃生长状态，营养转化快；发芽后幼苗已形成，生长更稳定。选择哪个阶段好，取决于具体用途和需求。

对比

发芽时：种子内部酶活性高，物质分解迅速，此时食用能获得更多活性成分，口感脆嫩。适合直接烹饪或做沙拉，营养吸收效率高。但保存时间短，容易变质。

发芽后：幼苗长出根和叶，结构更完整，纤维素增加，口感偏硬。适合炒菜或煲汤，饱腹感强。营养更均衡，但部分活性物质会转化为稳定形态。