天然气灶蓝火好还是红外线火好?

天然气灶的蓝火和红外线火各有优势。蓝火火力集中、升温快，适合爆炒；红外线火燃烧更充分，热量分布均匀，节能且不易熏黑锅具。选择哪种取决于烹饪需求：需要大火力选蓝火，注重节能和均匀加热选红外线。

对比

蓝火：火焰呈蓝色，温度高达1200度以上，火力强劲集中，适合快速加热的烹饪方式如爆炒、煎炸。燃烧时氧气充足，燃烧相对充分，但热量分布不够均匀，锅底局部温度较高，容易产生局部过热现象。

红外线火：通过红外线辐射传递热量，燃烧更充分，热效率可达60以上，比蓝火更节能。火焰呈红色或无火焰，热量分布均匀，不会熏黑锅底，适合炖煮、保温等需要稳定火力的场景。但升温速度较慢，不适合需要大火力的烹饪。