铁锅好还是不锈钢的炒菜锅好?

铁锅更适合中式爆炒，能快速升温并保持热度，适合大火快炒；不锈钢锅则适合炖煮和煎炸，耐腐蚀且易清洁。选择取决于烹饪需求。

对比

铁锅：铁锅厚重，受热均匀，适合煎炒烹炸，能产生锅气，让菜肴更香。使用后需保养，避免生锈，但越用越不粘。价格便宜，适合家庭日常炒菜。缺点是重，新手可能掌握不好火候。

不锈钢锅：轻便，导热快，适合炖煮和煎蛋，不生锈，好清洗。表面光滑，不易粘锅，但爆炒时温度不够高，炒菜香味稍逊。价格较高，适合注重卫生和多样烹饪的家庭。