红叶香椿好吃还是绿叶香椿好吃?

红叶香椿比绿叶香椿更好吃，红叶香椿的香味更浓，口感更嫩，适合直接拌菜或炒鸡蛋，味道更香醇。绿叶香椿香味较淡，纤维稍多，适合焯水后做汤或凉拌，但整体风味不如红叶香椿浓郁。

对比

红叶香椿：红叶香椿颜色鲜艳，叶片肥厚，香味浓郁，每100克含维生素C约100毫克，氨基酸含量比绿叶香椿高20毫克左右。口感鲜嫩多汁，生吃或清炒都能保持原味，适合喜欢浓郁香味的人。采摘时间在3月下旬到4月上旬，产量较低，价格比绿叶香椿贵10到15元一斤。

绿叶香椿：绿叶香椿叶片较薄，颜色翠绿，香味清淡，维生素C含量约80毫克每100克，纤维稍多，吃起来有点硬。需要先焯水去除涩味，适合做香椿豆腐或香椿饼。产量高，价格便宜，每斤比红叶香椿便宜5到8元，采摘期较长，从4月持续到5月初。