蒸汤用自来水还是开水?

蒸汤用开水更好，能减少氯气残留，让汤更清甜，也能缩短炖煮时间。

对比

自来水：自来水含有氯气，直接蒸汤会有异味，影响口感。炖煮时需要更长时间才能让氯气挥发，汤色可能不够清澈。如果水质较硬，还容易产生水垢，附着在锅底或食材表面。

开水：开水已经煮沸，氯气大部分挥发，蒸汤时异味少，汤底更干净。用开水炖煮食材，能更快激发鲜味，节省燃气或电力。开水还能减少细菌残留，让汤更卫生，尤其适合老人和小孩饮用。