香油跟麻油哪个适合炒菜?

香油和麻油其实是一种油，只是叫法不同。香油适合凉拌或调味，不适合高温炒菜，因为加热会破坏香味，还可能产生有害物质。炒菜更适合用烟点高的油，比如花生油或菜籽油。

对比

香油：香油由芝麻压榨而成，香气浓郁，颜色深黄。它适合直接淋在菜上或拌凉菜，能提升食物香味。但香油烟点低，约180度，加热后香味会变淡，还容易冒烟，不适合爆炒或煎炸。日常用量少，几滴就能调味。

麻油：麻油也是芝麻油，部分地区叫法不同。它分为生熟两种，熟麻油适合炒菜，烟点230度以上，高温下不易变质。生麻油香气浓，适合凉拌。炒菜时用熟麻油，既能保留营养，又不会破坏风味。