土豆和玉米淀粉哪个好?

土豆淀粉和玉米淀粉各有优势。土豆淀粉黏性更强，适合做透明羹汤和炸物外衣；玉米淀粉吸水性较好，常用于勾芡和腌制肉类。选择哪种取决于具体用途。

对比

土豆淀粉：土豆淀粉提取自马铃薯，颜色洁白，质地细腻。遇热后黏度显著提升，能让汤汁变得浓稠透亮，适合做糖醋里脊的挂糊或水晶虾饺。它的糊化温度较低，70度左右就能膨胀，操作更省时。缺点是冷却后容易变稀，不适合长时间存放的菜肴。

玉米淀粉：玉米淀粉由玉米粒加工而成，略带淡黄色，价格更实惠。它吸水性强，腌制肉类时能锁住水分，炒菜勾芡也不易结块。糊化温度较高，需加热到85度以上才能发挥效果，冷却后保持稳定，适合做酱汁和冷藏食品。缺点是黏度不如土豆淀粉，汤汁光泽稍逊。