桂花酱要用干花还是鲜花?

桂花酱用干花制作更合适，干花香气浓郁持久，容易保存，且制作过程方便。鲜花水分多，不易长时间熬煮，容易变味。

对比

干花：干花经过脱水处理，香味物质更集中，熬煮时能充分释放香气，成品味道醇厚。干花便于储存，一年四季都能使用，不受季节限制。制作时只需简单清洗，无需担心腐烂问题，适合批量制作保存。

鲜花：鲜花水分含量高，直接熬煮需要长时间蒸发水分，耗时较长。新鲜桂花香味清新但不够持久，成品容易发酸变质。鲜花季节性强，只能在秋季短暂使用，保存不当容易发霉，影响酱料品质。