发面用不锈钢盆好还是陶瓷盆好?

发面用不锈钢盆更合适，因为它导热快、易清洗，且不会残留气味或影响面团发酵。陶瓷盆虽然美观，但导热慢，容易开裂，清洗也不如不锈钢方便。

对比

不锈钢盆：导热性能好，面团发酵时温度均匀，不会出现局部过热或过冷的情况。表面光滑，面团不会粘连，清洗时用水一冲就干净，不会残留面粉或酵母味。耐用性强，摔打或碰撞也不易损坏，适合长期使用。

陶瓷盆：外观漂亮，有传统发面的感觉，但导热慢，发酵时间可能延长。表面粗糙，容易残留面团和酵母，清洗时需要用力刷洗，还可能残留异味。质地脆，不小心掉地上容易碎裂，使用时需要格外小心。