电高压锅煮的时候要排气还是密封?

电高压锅煮东西时需要密封，这样才能让锅内压力升高，加快食物熟透的速度。排气是在烹饪结束后进行的，用来释放锅内压力，确保安全打开锅盖。

对比

密封状态：电高压锅工作时必须完全密封，蒸汽和热量被锁在锅内，压力值达到设定水平后，食物在高温高压环境中快速煮熟。整个过程约需要10到20分钟，具体时间根据食材种类和分量调整。密封状态下，水分几乎不流失，菜肴保持原汁原味。

排气状态：排气是烹饪结束后的步骤，手动或自动释放锅内压力。排气时蒸汽大量涌出，锅内温度和压力迅速下降。这个过程需要2到5分钟，之后才能安全打开锅盖。排气不当会导致锅内压力残留，增加开盖风险。