黑鱼汤加热水还是加冷水?

煮黑鱼汤时建议加热水，这样能快速锁住鱼肉的鲜味，避免蛋白质流失，汤汁更清甜。

对比

加热水：黑鱼遇到热水后，表面蛋白质迅速凝固，内部鲜味物质不易流失。水温高能缩短烹饪时间，鱼肉更嫩滑，汤色清澈，适合追求原汁原味的做法。水温保持在80度左右最佳，避免沸腾破坏口感。

加冷水：冷水下锅会让鱼肉缓慢受热，蛋白质溶解到汤里，汤色变白浓郁。但煮制时间较长，鲜味物质容易流失，鱼肉口感稍柴。适合喜欢奶白色浓汤的家庭，但营养保留稍差。