红曲米白芯好还是红色好?

红曲米红色部分更好，因为红色是有效成分红曲色素的体现，颜色越深说明发酵越充分，功效越好。白芯部分多为未发酵完全的米粒，营养和药用价值较低。

对比

红色红曲米：颜色鲜红均匀，整体质地坚硬，掰开后看不到明显白芯。这种红曲米经过充分发酵，红曲素含量高，适合用来烹饪或泡酒，能提色增香，还有助消化、降血脂的作用。保存时需避光防潮，避免颜色变淡。

白芯红曲米：表面带红色但中心有白点或白芯，质地较软。发酵不彻底导致红曲素不足，提色效果差，药用价值低。适合做普通食品染色，但功效较弱。存放时容易受潮发霉，需尽快使用。