蛋黄酥的油皮软点好还是硬点?

蛋黄酥的油皮软点更好，这样口感更酥松，层次分明，吃起来不会觉得干硬。硬一点的油皮虽然好塑形，但烘烤后容易发硬，影响整体口感。

对比

油皮软点：油皮软一点揉起来更轻松，延展性好，包馅时不容易破皮。烘烤后层次清晰，咬下去酥脆带点韧性，不会掉渣。做出来的蛋黄酥整体湿润，咸蛋黄的油香和红豆沙的甜味融合得更好。

油皮硬点：油皮硬点更容易整形，不容易变形，适合批量制作。但烘烤后口感偏干硬，容易发柴，咬起来费劲。如果油皮太硬，还可能把酥皮压得太实，失去酥松的口感，吃起来不够香。