小麦和玉米淀粉哪个好?

小麦淀粉和玉米淀粉各有优势，选择取决于用途。小麦淀粉粘性更强，适合做面条、饺子皮等需要筋道的食物；玉米淀粉吸水性好，常用于勾芡、制作糕点，口感更松软。两者都是厨房常见调料，没有绝对好坏，看具体需求。

对比

小麦淀粉：由小麦提取，颜色洁白，粘度高。做面条时加入少量，面条更筋道有嚼劲。炸东西时外皮更脆，适合做春卷、油条。缺点是价格稍贵，保存不当易结块。北方家庭常用，尤其擅长面食制作。

玉米淀粉：玉米加工而成，粉末细腻，吸水性强。勾芡汤汁浓稠不结块，做蛋糕饼干蓬松度好。价格便宜，容易购买。缺点是单独使用粘性不足，需搭配其他淀粉。南方菜系勾芡多用，甜品制作也常见。