蛋糕用冰箱鸡蛋还是常温鸡蛋?

做蛋糕用常温鸡蛋更好，能让面糊更顺滑，烤出来更蓬松。

对比

常温鸡蛋：室温鸡蛋更容易打发，蛋白霜更稳定，蛋糕体积能增加20%左右。面糊混合时不会出现水油分离，口感更细腻。从冰箱拿出来放20分钟就能用，操作方便。

冰箱鸡蛋：冷藏鸡蛋温度低，蛋白打发需要更长时间，容易不稳定。面糊混合时可能出现结块，蛋糕组织粗糙。直接使用还会影响面糊温度，烤制时可能受热不均。