猪蹄前蹄好还是后蹄好?

猪蹄前蹄和后蹄各有优势。前蹄筋多肉少，适合炖煮后口感Q弹；后蹄肉多筋少，炖煮后更软烂入味。选择哪种取决于个人喜好和烹饪方式。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶质含量高。炖汤时能释放更多胶原蛋白，汤汁浓稠，适合做红烧或卤制。口感偏韧，嚼劲十足，喜欢筋多肉少的人更偏爱。

后蹄：后蹄脂肪和肌肉较多，筋膜较少。炖煮后肉质松软，容易脱骨，适合煲汤或酱烧。口感细腻，适合老人和小孩，喜欢软烂口感的人会更满意。