冬天包饺子和面用温水还是凉水?

冬天包饺子和面用温水更合适，温水能让面粉更快吸水形成面筋，面团更柔软有弹性，容易擀皮包馅，而且不容易破皮。

对比

温水：冬天用温水调面，水温控制在30度左右，面粉吸水均匀，揉出的面团光滑不黏手，醒面20分钟后就能用，包出的饺子皮薄馅大，煮的时候不容易破。凉水的话面粉吸水慢，面团硬，揉起来费劲，醒面时间要长，饺子皮容易发硬。

凉水：凉水调面适合夏天，冬天用凉水会让面粉结块，面团揉不匀，醒面时间需要1小时以上，包的时候饺子皮容易开裂，煮的时候容易露馅。温水则能缩短醒面时间，面团更筋道，包饺子更顺手。