植物油和猪油哪个更耐高温呢?

植物油比猪油更耐高温。大多数植物油的烟点在180摄氏度以上，而猪油的烟点约在160摄氏度左右。高温烹饪时，植物油不易产生有害物质，更适合煎炸爆炒。

对比

植物油：植物油如花生油、菜籽油的烟点普遍较高，适合高温快炒。这类油富含不饱和脂肪酸，加热后稳定性较好，不易产生油烟。但反复使用后，部分植物油的营养成分会流失。

猪油：猪油的烟点较低，长时间高温加热容易冒烟，产生焦糊味。它的饱和脂肪含量较高，冷却后凝固，适合炒菜增加香味，但不适合反复高温煎炸，容易产生有害物质。