冰糖葫芦的糖用白糖还是冰糖?

冰糖葫芦的糖用白糖更合适，因为白糖更容易熬制成透明的脆壳，颜色也更亮，口感更脆。冰糖虽然甜度高，但熬制时容易结晶，不易形成均匀的糖衣。

对比

白糖：熬制温度容易控制，约160度就能达到理想状态，糖液清澈，冷却后脆而不粘，裹在水果上能保持水果的原味，颜色透亮好看。成本低，操作简单，适合家庭制作。

冰糖：需要长时间熬煮才能完全融化，温度稍高就容易焦化，糖液容易结晶，导致糖衣不均匀，口感偏硬，有时还会发苦。价格较高，更适合做炖菜或甜品，不适合做糖葫芦的外壳。